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Les fromages AOP, le savoir-faire des terroirs

Avec 51 produits laitiers bénéficiant d’une Appellation d’origine protégée (AOP), la France est la championne européenne des produits laitiers sous signes officiels de qualité, juste devant l’Italie. Répartis sur l’ensemble du territoire français, ils témoignent de la diversité et de la richesse des terroirs, et garantissent au consommateur, en France ou à l’étranger, l’origine du produit.

Derrière ces 51 AOP laitières, qui font partie du patrimoine alimentaire français, on dénombre 16 285 producteurs de lait, 378 ateliers de transformation et 228 ateliers d’affinage qui font vivre ces filières au quotidien. Parmi ces 51 AOP laitières, 46 sont des fromages.

L’Appellation d’origine protégée (AOP), reconnaissable par son logo rouge et jaune, garantit au consommateur que toutes les étapes – de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages – ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier.

Au niveau national, les producteurs engagés dans au moins un cahier des charges AOP représentent une importante part des producteurs de lait français :

  • 21% des éleveurs de vaches laitières ;
  • 93% des éleveurs de brebis laitières ;
  • 36% des éleveurs de chèvres.

L’AOP, un signe de qualité et une filière engagée

L’AOP garantit des aliments de qualité, typiques, élaborés dans le respect de l’environnement et du bien-être animal. Ils sont issus de filières dynamiques et permettent de maintenir des emplois dans les zones rurales, notamment les zones agricoles défavorisées (montagne, piémont, zones intermédiaires…) qui représentent plus de la moitié des aires géographiques des AOP françaises.

Choisir un fromage AOP, c’est choisir :

  • un produit avec une qualité et une origine garanties ;
  • de faire perdurer des savoir-faire collectifs et vivants ;
  • des goûts authentiques et très diversifiés ;
  • de participer concrètement à l’économie des territoires.

Le saviez-vous ?

Nos fromages ne sont pas les seuls produits laitiers à bénéficier d’un signe officiel de qualité. Trois beurres et deux crèmes ont également obtenu une AOP : le Beurre Charente-Poitou, les Beurre et Crème d’Isigny, et les Beurre et Crème de Bresse.

Au printemps, des fromages AOP prêts à déguster !

Saison de l’herbe nouvelle et des pâturages fleuris, le printemps est la période idéale pour profiter des fromages à affinage court bénéficiant des bienfaits d’un lait parfumé et subtil :

  • les fromages à pâtes molles à croûte fleurie : Camembert de Normandie, Brie de Meaux, Brie de Melun, Chaource ;
  • les fromages à pâtes molles à croûtes lavées : Époisses, Langres, Livarot, Maroilles, Munster, Pont-l’Évêque ;
  • certains fromages à pâtes pressées non cuites : Saint-Nectaire, Reblochon ;
  • et bien sûr les fromages de chèvres qui sont à leur apogée : Banon, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher.

Les 46 fromages AOP français

Au lait de vache, de chèvre ou de brebis, à pâte molle, pressée ou persillée… Il existe en France 46 fromages bénéficiant d’une AOP. Ils sont répartis sur l’ensemble du territoire français. Les 3/4 des fromages AOP français sont élaborés à base de lait cru. Découvrez-les ci-dessous…

Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :

  • les jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans ;
  • les femmes enceintes ;
  • les personnes immunodéprimées, c’est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées.

Plus d’infos ici

La filière AOP laitières en chiffres

  • 51 AOP laitières dont 46 fromages, 3 beurres et 2 crèmes ;
  • 16 285 producteurs de laits et 1 307 producteurs fermiers;
  • 378 ateliers de transformation et 228 ateliers d’affinage ;
  • 53 000 emplois dans les territoires ;
  • 248 000 tonnes de fromages, beurres et crèmes commercialisées en 2020 ;
  • 2,44 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2020 ;
  • 6 200 contrôles au respect des cahiers des charges AOP.

(Source : www.fromages-aop.com)

Retrouvez tous les producteurs près de chez vous sur la plateforme Frais et local.

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